你在家酿的黄酒与传统的绍兴酒没有太大区别。当然，生产 1 升瓶装的葡萄酒需要大量的大米——6 杯生米大约可以酿造 1 杯米酒——而自制米酒有点浑浊，但本质上是同一种产品。您还需要一些特殊的配料：糯米和干酵母，在异国情调的食品店和亚洲市场都可以买到。
米酒需要一种特定类型的酵母，称为qu、jiuyao或jiuqu，具体取决于供应商。 Qu 是一个约 1 英寸宽的干燥球体，内含一株用于米酒发酵的酵母。
2杯糯米
(资料图)
3杯水
1个干酵母球
在一碗冷水中冲洗米饭，沥干水分并重新注水，直到水变清为止。将米饭放入平底锅中。
把水烧开，然后把火调低。盖上米饭，蒸至变软，大约需要 20 分钟。
将米饭铺在平底锅或砧板上。让米饭冷却，直到你能处理它。与此同时，用研钵和研杵将酵母球粉碎成细粉。也可以将酵母球放入可密封的食品袋中，用刀柄粉碎。
将米饭转移到搅拌碗中。将磨碎的酵母撒在热米饭上。用抹刀转动并折叠米饭，使酵母均匀分布。
将大米转移到经过消毒的罐子中。在罐子的顶部放一块粗棉布，然后将盖子拧到一半左右。不要完全密封罐子，因为发酵过程中二氧化碳必须有出口。
把罐子放在烤箱里，开着灯；您需要100 到 110 华氏度之间的温度，这可以通过烤箱灯实现。更好的是，如果你有煤气炉，你可以放弃开灯——来自飞行员的热量将提供足够的温暖。
或者，将罐子包裹在加热的毯子中。
让大米发酵 4 到 5 天。接下来，打开罐子，将粗棉布放入搅拌碗中。将罐子里的东西——米酒和米饭——倒进铺着粗棉布的碗里。
将粗棉布的角聚在一起，轻轻拧干米饭中的酒。将米酒放入密封容器中，放入冰箱冷藏以停止发酵。
将剩余的发酵米与酱油和芥菜（中国辣芥末）混合，制成一道辛辣、辛辣的配菜，您在美式中餐馆找不到。
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